Receitas Saudáveis

05/12/2014 12:03 - Atualizado em 02/12/2016 01:13

Risoto de shimeji rosa, maçã verde e noz pecã

Por Carolina Sá via Coletivo Gourmet.

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Redação

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Ingredientes:

1/2 xícara de chá de arroz arbório

1/2 cebola picada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de vinho branco

1/2 maçã verde picada em cubos pequeno

1 xícara de chá de shimeji rosa fatiado finamente

1 colher de chá de coentro em grão

1 fava de cardamomo socados

1 colher de sopa de manteiga de búfala

1 colher de sopa de queijo pecorino romano

1 colher de chá de sal marinho ou do himalaya

1 colher de sopa de noz pecã picada

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do risoto:

Frite a cebola no azeite por três ou quatro minutos, acrescente o arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.

Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até todo o líquido ser absorvido (fique de olho, pois isso acontece bem rápido!).

Adicione uma concha do caldo (deve estar bem quente) e não pare de mexer o risoto.

Assim que o líquido for completamente absorvido, adicione rapidamente outra concha e repita o processo até que seja utilizado todo o caldo. O importante é adicionar o caldo aos poucos, concha por concha, e não parar de mexer o risoto.

Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al dente, e é neste momento que adicionamos o queijo pecorino ao risoto. Mexa cuidadosamente até que o queijo derreta.

Adicione o sal e a pimenta.

Desligue o fogo, coloque a manteiga e as nozes, mexa para misturá-los ao risoto e sirva imediatamente com parmesão ou grana ralado.

Modo de preparo do caldo:

O caldo do risoto é muito simples e substitui a água que cozinha o arroz.

Coloque água para ferver em uma panela funda.

Adicione a maçã, o shimeji, o coentro e o cardamomo, deixe ferver em fogo baixo e pronto!

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